Хлебные единицы — условная мера количества углеводов. Для их подсчета используют единое согласованное определение, массу порции и состав продукта. Таблица не является обязательной для каждого человека; при расчете пищевого инсулина следуйте персональному плану.
Типы углеводов и методы измерения их количества
Уровень сахара в крови повышается при попадании в организм углеводов. Существуют разные виды углеводов, они оказывают разное влияние. Некоторые — пищевые волокна (целлюлоза, клетчатка) — вовсе не перерабатываются пищеварительной системой человека.
Скорость усвоения крахмала зависит от продукта и приготовления; хлеб, пюре и некоторые каши могут быстро повышать глюкозу. Деление всех углеводов только на «медленные» и «быстрые» недостаточно для расчета инсулина.
Время подъема глюкозы после еды зависит от продукта, порции, сочетания с жиром и белком, а также инсулина. Нельзя рассчитывать дозу по фиксированным двум пикам через 10–15 и 30–40 минут.
Меряют углеводы «хлебными единицами» — ХЕ. Одна хлебная единица — это определенное количество усваиваемых углеводов. В разных источниках цифры слегка отличаются, но обычно составляют 10-12 грамм (иногда — до 15 г). Это примерно то количество усваиваемых углеводов, которое содержится в 25 г хлеба. 25 г хлеба — это стандартный кусочек, получающийся при разделении пополам обычного куска, отрезанного от буханки (толщиной в 1 см). Именно так обычно нарезает хлеб большинство людей.
Количество хлебных единиц в разных продуктах
Что касается мучного, то в одном куске хлеба, как уже упоминалось, содержится 1 ХЕ. При этом неважно, пшеничный это хлеб или ржаной (главное, чтобы не сдобный). Естественно, что при усыхании такого куска число хлебных единиц в нем не изменится: из него уйдет только вода, а питательные вещества (в том числе углеводы) никуда не денутся. Если перемолоть такой сухарь в порошок, то получится 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Хлебная единица — условная мера количества углеводов. Используйте одно согласованное определение ХЕ, массу порции и содержание углеводов на этикетке; дозу инсулина рассчитывают по персональному плану.
Углеводы муки и крахмала лучше считать по массе и составу; столовая ложка имеет разный вес и не всегда равна одной ХЕ.
Количество углеводов макарон зависит от массы сухого продукта, рецепта и воды после варки. Страна производства не определяет содержание ХЕ.
Разные крупы и способы варки дают разное количество углеводов на ложку. Для точного подсчета используйте массу порции и состав конкретной крупы.
Бобовые содержат значимое количество углеводов. Их нельзя автоматически исключать из подсчета при подборе пищевого инсулина.
Кисломолочные продукты, творог, сметана и сливки могут содержать углеводы. Проверяйте этикетку и порцию; ферментация не гарантирует полного исчезновения лактозы.
Что касается сладостей, то следует помнить, что 1 ст.л. сахара содержит ту же 1 ХЕ, что и столовая ложка крахмала (разница только в том, что крахмал — «медленный» углевод, а сахар — «быстрый»). Рафинад считается из расчета 3-4 кусочка на 1 ХЕ (в зависимости от их размера).
Для лечения гипогликемии предпочтительнее глюкоза или другой быстрый источник углеводов в измеримой дозе. Шоколад и жирные сладости действуют медленнее и не являются универсальной первой помощью.
Углеводы картофеля и других корнеплодов оценивают по массе и рецепту. Фразы «средний клубень» или «три моркови» недостаточны для точного подсчета; жарка не делает картофель предпочтительным из-за задержки всасывания.
Количество ХЕ фруктов и ягод зависит от массы и состава, а не от условного «блюдца» или числа плодов. При гипогликемии предпочтительны измеримые быстрые углеводы; цельные плоды не всегда действуют достаточно быстро.
Содержание углеводов напитка рассчитывайте по этикетке и объему порции. Пиво и квас разных сортов не равны одной ХЕ на стакан; алкоголь также увеличивает риск поздней гипогликемии.
Как рассчитать количество ХЕ данным, указанным на упаковке
Если в вашей системе 1 ХЕ равна 12 г углеводов, то 6 г на 100 мл напитка дают 0,5 ХЕ на 100 мл и 2,5 ХЕ на 500 мл. Если состав указан на 100 г, используйте массу, а не приравнивайте любую жидкость к воде.
Проще всего расчет произвести по специальной таблице хлебных единиц, которую всегда стоит иметь под рукой.
